1. 重慶江湖魚加盟連鎖店
食材：黑魚
調料：菜籽油、豬油、青二荊條、青小米、絲瓜、小蔥、香菜、燒椒醬、干青花椒、鮮青花椒、姜、蒜、鹽、味極鮮醬油、料酒、雞蛋清、味精、紅薯淀粉
制作步驟：
1.首先這道菜完全可以根據自己的喜好來選魚，不知道大家平時愛用什么魚？今天我用黑魚來做，還是沿用黑魚的處理和腌制流程。先用70度的熱水澆到魚身上燙10秒鐘，這樣能輕松地去除掉黑魚表面的粘液。
2.接下來把魚清洗干凈后，魚肉片成兩到三個毫米的薄片，魚頭剁開，魚骨剁成段，然后把魚肉和魚骨加鹽和料酒抓勻，先腌制5分鐘，再用清水反復沖洗幾遍，這樣就能最大程度上去除魚的粘液和腥味。
3.把魚骨分出來，加點鹽、胡椒、料酒和幾塊拍爛的蔥姜進去，按壓出蔥姜汁后抓勻腌制10分鐘，再撿出蔥姜不用。
4.接下來魚片的腌制非常的關鍵。首先一定要擠掉魚片中殘余的血水，很多人不理解這一步。只有擠出了魚片中的血水，魚肉才能形成負壓，重新吸收料汁入味。加鹽、胡椒和料酒，然后分次加蔥姜水進去，沿著一個方向快速攪拌，不斷地把料汁打進魚肉里，直到魚片吸足水分，再加一個雞蛋清進去，讓魚肉更嫩滑一點。這個時候再加稍多一點的紅薯淀粉進去抓勻，鎖住水分。最后來點封面油抓勻，防止魚片入鍋粘連就好了。這樣的魚片處理和腌制流程，如果魚片還有腥味，不夠嫩滑，你一定要來找我。
5.配菜可以用點絲瓜打底。絲瓜去皮，清洗后切成片。另外青椒魚一定要用到兩種青椒才能把味道全部釋放出來。二荊條用來增香，青小米用來增辣，把這兩種辣椒要合在一起，全部切成辣椒碎，這樣才能更好地釋放出香辣味。再多切一點姜蒜米和小蔥花。大家可能想知道為什么自己做的青椒魚缺少味道。其實主要是靈魂的燒椒醬沒有用到，為了一道菜單獨做太麻煩，不如買現成的劃算。另外多準備點干青花椒和鮮青花椒。
6.鍋燒熱了倒一點菜籽油，我們先把魚頭和魚骨煎一下，這樣可以更好地去腥提味。油熱后下入魚骨，保持大火煎到兩面金黃的時候，先撈出來。
7.鍋里倒油，再加點豬油進去增香。大火六成油溫下入 2/3 的辣椒碎爆香。然后依次下干青花椒、燒椒醬和姜蒜米炒出香味。
8.炒香后倒入魚骨，加適量的開水，倒入絲瓜后開始調味，加料酒、醬油、鹽、胡椒和味精調味。
9.絲瓜斷生后，連同魚骨和料頭，用綠勺全部撈出到盆里。
10.湯汁燒開后一定要轉成最小火，下入魚片，再用筷子輕輕把魚片撥散，防止脫漿。魚片成功的成功的標準是光滑的，用筷子都不容易夾起來。保持小火90秒左右，看到魚片飄起來八成熟就用濾勺把魚片撈出到盆里。
11.然后轉出大火，把湯汁燒開后澆在魚片上，用最后的溫度把魚片燙熟。最后盆中撒上剩余的辣椒碎，中間再撒上蔥花和鮮青花椒，把油燒到七成油澆上去，瞬間激發出青椒和花椒最靈魂的香味，撒上香菜點綴增香即可。
2. 重慶江湖魚火鍋
主料：
豬肉(后肘)1500克
輔料：
小蔥30克、姜10克、白砂糖10克、味精2克、胡椒粉4克、花生油110克
做法與步驟：
步驟1.將豬蹄膀（豬肘）烙皮，刮凈毛污洗凈，放入沸水鍋中焯水瀝干
步驟2.砂罐中倒入老鹵湯2000毫升，以旺火燒沸，下入蹄膀燜八成熟時撈起瀝干
步驟3.炒鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熱時，將蹄膀放入油鍋中走油，待皮上有小汽泡、表面起酥時撈出
步驟4.將蹄膀肉的一面剖上花刀，皮朝下放入碗中
步驟5.蹄膀碗內加蔥結、白糖、姜塊、味精，老鹵50毫升，入籠上旺火蒸
步驟6.待蒸至皮肉酥爛、湯汁濃稠時，撿出蔥結、姜塊，反扣于燉盤中，將汁淋在蹄膀上，撒上蔥花、胡椒粉即成
3. 重慶江湖魚加盟連鎖店排名
重慶市觀音橋商圈江湖菜排行榜前十名分別是：
1.觀音居·始于一九九八（川菜館）
2.花間一壺酒·私房菜（川菜館）
3.民間糧倉·重慶菜
4.楊記隆府江湖菜
5.霧都城外鄉土菜
6.純陽老酒館
7.遇東嵐
8.吾魚江湖·烤魚·江湖菜
9.渝江源·鄉村味道
10.丁月玉兔王
4. 重慶地攤魚加盟電話
地攤魚一般都是用的最次的魚，買過一次，一股化學藥水的味道，再不要上當了
5. 重慶魚火鍋加盟網
自己搞個品牌，以后就是你最好